Dolce
Abruzzo
Aprutino
pescarese, un olio Dop
di Francesco
Subbioni
Nel 1996 è stato uno dei primi oli italiani a ricevere il riconoscimento della "denominazione di origine protetta"
(Dop) da parte dell'Unione europea. Stiamo parlando dell'olio extra- vergine prodotto in tutta la provincia di Pescara: un bacino di produzione dove vegetano 1.800.000 piante che, mediamente, danno oltre 70 mila quintali di olio classificato quasi interamente come extra-vergine. Un olio dalle pregevoli caratteristiche qualitative, anche se solo quello selezionato e controllato sin dall'origine gode della protezione da parte del Consorzio di tutela
"Aprutino Pescarese" di cui è presidente Pasqualino Lupone.
«Un riconoscimento, la Dop da parte dell'Unione europea- tiene a sottolineare con malcelata soddisfazione
Lupone – che promuove e difende la tipicità di una produzione di pregio che si sta presentando sul mercato, nei principali punti vendita e presso la grande distribuzione del Nord, con una certa identità che ne attesta la tipicità e la provenienza. Quindi, non più produzione anonima spesso commercializzata con etichette che ne falsificano l'origine, ma prodotto con una denominazione che ne garantisce la qualità contro eventuali sofisticazioni, anche perchè confezionato in un'unica e inconfondibile bottiglia regolarmente registrata e quindi ben protetta da malintenzionati imitatori».
Seicento ad oggi gli olivicoltori soci del Consorzio di tutela iscritti nell'apposito albo costituito dalla Camera di Commercio, oltre a circa seicentomila piante di olivo coltivate e 25 quintali di olio pari al 33% del totale provinciale. «A conferma della riconosciuta qualità di questo olio - sostiene Lupone - basterà ricordare che tre produttori aderenti al Consorzio sono risultati finalisti all' Ercole Olivario 1999 che annualmente si svolge a Spoleto e, uno dei tre, Alberico
D'Intino, titolare dell'azienda agricola "Ai calanchi" di Loreto
Aprutino, è risultato nella categoria "Fruttato leggero", vincitore assoluto addirittura per la seconda volta».
Non c'è dubbio quindi che il sapore fruttato, il color giallo-verde, la bassa acidità, la buona conservabilità fanno dell' “Aprutino Pescarese” un olio di ottima qualità. "E la qualità - spiega Lupone - è data, non solo dalle buone caratteristiche delle varietà utilizzate (la "Dritta" dell'area Vestina e la
"Toccolana" dell' area Casauriense), ma soprattutto dai metodi di coltivazione adottati da molti produttori aderenti al Consorzio di tutela. Infatti, da qualche tempo a questa parte si sta progressivamente assistendo alla introduzione di oliveti specializzati caratterizzati, rispetto al passato, da una forma diversa di allevamenti - non più a vaso ma a monocono - forma che facilita enormemente le operazioni di potatura e di raccolta elevando, nel contempo, la qualità del prodotto e determinando anche una sensibile riduzione dei costi di manodopera".
Da quanto detto si spiega perchè è avvenuto con tempestività il riconoscimento della denominazione di origine protetta
(Dop) per l'olio d'oliva "Aprutino Pescarese". "Infatti - precisa Lupone - nel caso della nostra
Dop, la qualità è espressione di una produzione ricavata esclusivamente dal territorio e in tal modo riusciamo a valorizzare, non
solo la sapiente attività di
oleificazione, ma anche e soprattutto il territorio, quindi gli oliveti e con essi l'attività degli olivicoltori. Ma aggiungerò ancora di più - dice il presidente del Consorzio - nel senso che la nostra
Dop, anche per effetto dell'analisi sensoriale svolta dalla commissione di assaggio, esprime un elevato livello qualitativo grazie soprattutto al rispetto e al controllo di specifici e rigorosi parametri tecnici della filiera produttiva le cui fasi avvengono in un'area geografica delimitata. Per cui tutto ciò porta a stabilire un legame inscindibile tra qualità e zona di produzione".
Purtroppo però, rispetto al mercato, i nostri produttori rimangono spesso deboli ed isolati, costretti a subire il peso della concorrenza da parte delle industrie olearie nazionali e multinazionali che giocano
al ribasso dei prezzi facendosi forza sulle possibilità di approvvigionamento dei mercati esteri del prodotto delle diverse categorie merceologiche a costi contenuti (Spagna, Tunisia, Grecia).
"Ci conforta tuttavia il fatto commenta il Direttore del consorzio Tiziano De Dominicis che c'è un orientamento generale da parte del consumatore a prediligere gli oli di qualità merceologica superiore, riconoscibili geograficamente grazie al marchio Dop evidenziato sull'etichetta. Pertanto, si può concretamente ritenere che esiste la possibilità di indirizzare una larga fascia di consumatori di oli d'oliva vergini verso l'acquisto di "extra - vergini tipici", caratterizzati cioè, come la nostra
Dop, da indici analitici e valenze organolettiche particolari, nei quali a valori biologici intrinseci (bassissima acidità, basso numero di perossidi, equilibrato rapporto tra acidi saturi ed insaturi) si sommano sapori e aromi esaltati da un fruttato equilibrato di intensità
differenziata".
UN AMICO PER LE CELLULE
La scoperta della dieta mediterranea "la dobbiamo ad Ancel Keys, docente della scuola di alimentazione dell'Università del Minnesota che mise in evidenza i vantaggi della tradizione dell'Italia Meridionale, della Spagna e della Grecia. La famosa "dieta mediterranea", dunque, povera di grassi saturi di origine animale. Più recentemente, altri scenziati lo hanno confermato: i grassi vegetali monoinsaturi (olio d'oliva) giovano al nostro organismo molto più dei grassi saturi di origine animale (burro, lardo ). Questo prezioso alimento protegge cuore ed arterie, rallenta l'invecchiamento cerebrale, previene l'arteriosclerosi, e non basta: abbassa il livello del colesterolo LDL (quello "cattivo"), mentre rialza quello HDL "buono").
OLII AROMATIZZATI
Proprio per personalizzare ancora di più l'olio in base ai cibi e alle preferenze, vi invitiamo a provare l'olio d'oliva aromatizzato da preparare naturalmente in casa. Possono spesso diventare l'idea "in più" per dare un pizzico di originalità anche alla pietanza semplice, preparata in gran velocità magari per l'ospite dell'ultimo minuto.
Qui di seguito vi diamo qualche proposta con il relativo consiglio d'uso: per gli oli aromatizzati, è chiaro, prevale il gusto personale provate anche voi a "inventare" i vostri aromi preferiti, anche mescolando varie erbe; E pre-gustatevi la soddisfazione di stupire un po’ i vostri ospiti.
Olio al rosmarino
Un quarto di litro di olio d'oliva, un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio.
Lavare e asciugare il rosmarino, pestare leggermente l'aglio e mettere entrambi in una bottiglietta. Riempire a filo di olio e tappare. E' ottimo per gli arrosti o da aggiungere alla pasta e fagioli.
Olio all'alloro
Un quarto di litro di olio di oliva, due foglie di alloro, 4 grani di pepe, una cipolla.
Lavare le foglie di alloro, scottarle in poca acqua e aceto. Pestare i grani di pepe. Spellare la cipolla. Mettere tutto in un barattolo, versare l'olio e conservare al fresco per 5 giorni. Filtrare e utilizzare per condire insalate di mare, pesce bollito o alla griglia.
IMPARIAMO AD ASSAGGIARE
Spesso viene spontaneo chiedersi: per un palato comune, non esercitato, è facile stabilire se si tratta di un olio d'oliva buono o cattivo? Si può capire all'assaggio se un olio è gradevole, cioè se piace, e questo giudizio dipende naturalmente da fatti soggettivi, tra i quali importantissima è l'abitudine. Chi ha sempre usato olio d'oliva dal sapore spiccato troverà poco interessanti, probabilmente, quelli delicati e viceversa. Ben altra cosa è invece l'esame organolettico di un olio d'oliva condotto da esperti, fatto cioè dagli assaggiatori patentati che si allenano continuamente e si sottopongono a esami severi per garantire obiettività di giudizio.
