Dolce
Abruzzo
Le
ricette della cucina pescarese
Per quattro persone : Un Kg. di trippa di manzo, Sedano, Cipolla , Maggiorana, Erba pepe,
Alloro, Prezzemolo, Mentuccia, Acqua, Salsa di pomodoro.
Cuocere per due ore.
FAGIOLI TONDINI DEL TAVO IN INSALATA
Fagioli tondini del Tavo
Lessare un Kg. di fagioli in acqua salata, lasciarli un po' lenti. Aggiungere un trito di cipollina, sedano e basilico. Innaffiare con olio extravergine di oliva fruttato (zona Moscufo, Loreto Aprutino). Aceto a gusto, ma solo all' ultimo momento.
MACCHERONI ALLA MOLINARA
Ingredienti della pasta
1/2 Kg. farina bianca, acqua e sale
oppure: Farina bianca, 2 uova, acqua e sale
Lavorare la pasta (comunque ottenuta) facendo un unico spaghettone ( e poi, eccezionalmente, tagliarlo in due) farlo lessare in abbondante acqua salata e condirlo con la salsa che avrete precedentemente preparato come segue:
Olio extravergine di oliva, battuto di cipolla, sedano, carota, Pomodori (pezzetti o salsa)
Carne di vitellone, maiale, castrato. Vino bianco per sfumare sale q.b., Pecorino
Oppure: idem senza pomodoro.
