Nel 1960 un medico ed un avvocato riuscirono nell’impresa di unire una ventina di coltivatori diretti della zona, ed oggi Cantina Tollo ha 1200 soci e coltiva 3.500 ettari di terra a vigneto: anni di esperienza ed una crescita qualitativa che collocano Cantina Tollo tra le migliori aziende italiane. Il vino di punta della produzione e' senza dubbio Cagiolo, premiato nel ‘90, anno di esordio, al rigoroso Banco di Assaggio di Torgiano e poi ai concorsi internazionali Expo' Food e Vinitaly. Il Cagiolo (dal nome della parlata dei contadini e della natura calcarea del suolo) e' un vino da uve montepulciano fermentate a contatto con le bucce in fermentini rotativi di limitata capienza e macerazione per 4-5 giorni. I sei-otto mesi in barriques assicurano un razionale processo di maturazione con un appropriato scambio di ossigeno, ed apporta raffinate note olfattive. Dopo un passaggio in botti di acciaio per due mesi e sei in bottiglia, ecco il vino piu' premiato: colore rosso granato; profumo pieno e maturo, speziato; al gusto e' concentrato, di gran corpo, persistente e sapido.